Ricette di Cucina italiana– cibook.it » Francesca Beccaria Cecconi

Ciambellone di riso giallo con fonduta

Francesca Beccaria Cecconi — Sat, 05 Nov 2011 14:38:44 +0000

Nella pentola a pressione mettete il riso, l’acqua, dove avrete sciolto lo zafferano, la margarina, il vino e la cipolla sminuzzata. Quando la pentola fischia, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 6/7 minuti.
Quando il riso sarà cotto, mantecatelo con la sottiletta e il parmigiano. Mettete ora il risotto in una teglia da ciambella unta con l’olio evo e lasciatela in forno 15 minuti con la funzione grill.
Nel frattempo tagliate a pezzetti la toma e fatela sciogliere a fuoco lento. Poco alla volta aggiungete la panna. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Sfornate la ciambella e con delicatezza giratela su di un piatto da portata, riempite il “buco” con la fonduta e servite caldo

Il sogno di Paolo

Francesca Beccaria Cecconi — Sat, 05 Nov 2011 09:21:06 +0000

Preparate il primo budino facendo ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Create ora un composto spumoso sbattendo con la frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete ora il latte, nel quale avrete sciolto la vanillina e portate ad ebollizione. Fate raffreddare e aggiungete la gelatina mescolando bene con la frusta in modo da non creare grumi, infine aggiungete la panna precedentemente montata.
Stendete il composto in una teglia bassa e larga (tipo quella per le lasagne). Lasciate riposare in friigo per un’ora.
Nel frattempo preparate il budino al cioccolato con lo stesso procedimento. Con una grattugia grossa, sminuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere con il latte a bagnomaria. Sbattete il composto di tuorli e zucchero, portatelo ad ebollizione con l’aggiunta del composto di cioccolato. Fatto raffreddare, aggiungete la gelatina ed infine la panna.
Versate il composto in una teglia bassa e larga e lasciate riposare in frigo per un’ora.
Montate la panna ben ferma e quando i budini saranno pronti tagliatene delle porzioni e formate dei “sandwich” dolci con la panna in mezzo e decorate con lo zucchero a velo ed il cioccolato in polvere.

Pere cotte caramellate al vino

Francesca Beccaria Cecconi — Tue, 25 Oct 2011 08:00:35 +0000

Cuocere le pere immere per metà nell’acqua (devono consumare tutto il liquido) girandole ogni tanto e facendo la prova della forchetta per verificarne la cottura.
Quando saranno cotte e morbide, sistemarle nel piatto da portata e decorarle con il sugo di vino rimasto e lo zucchero.

Falso d’autore

Francesca Beccaria Cecconi — Mon, 24 Oct 2011 13:09:04 +0000

Si tratta di una famosa ricetta (leggermente rivisitata da me) di Luca Montersino ed è chiamata così perché quando è finito, il dolce assomiglia ad un quadro . Il dolce va montato dal basso verso l’alto, quindi il vostro primo strato sarà, alla fine, la superficie della torta.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare una parte della crema pasticcera e sciogliervi all’interno la gelatina. Unire poi la restante parte della crema e mescolare bene. Montare la panna ed unirla alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
Preparare ora la gelèe: frullare la frutta, scaldarne una parte e sciogliervi all’interno lo zucchero e la gelatina, quindi unire il composto di frutta fredda.
Per la bagna, portare ad ebollizione l’acqua, spegnere il fuoco e sciogliere nell’acqua lo zucchero, poi lasciar raffreddare il composto.
Disporre sul fondo dello stampo la frutta tagliata in fette sottili formando un disegno a vostro piacimento. Con un sac à poche versare metà della chantilly sul fondo della tortiera riempiendo bene intorno alle fettine di frutta. Versare la gelatina in un altro sac à poche e distribuirla completamente sopra lo strato di crema. Versare la restante parte di chantilly e terminare con il disco di pan di spagna bagnato con il composto di acqua e zucchero al quale avrete aggiunto i cucchiai di liquore.
Riporre il dolce in freezer 6 ore. Per sformare il dolce scaldare leggermente il bordo dello stampo. Lasciare la torta almeno 1 ora a temperatura ambiente e, prima di servirlo, lucidare il dolce con gelatina a freddo e decorare con frutta fresca.

Yogurt che passione!

Francesca Beccaria Cecconi — Mon, 24 Oct 2011 08:00:19 +0000

Amalgamare tutti gli ingredienti, mescolando delicatamente con una frusta (lievito per ultimo). Cuocere in una teglia imburrata a 180° (forno preriscaldato) per 45 minuti.
Ottima per l’inzuppo, è soffice e profumatissima. Si mantiene morbida per 4/5 giorni (ammesso che vi duri tanto…è una vera bontà!)

Camille

Francesca Beccaria Cecconi — Sun, 23 Oct 2011 13:49:49 +0000

Spellate e tritate finemente le mandorle e le carote. Lavorate il burro con lo zucchero, le uova, la vaniglia e un pizzico di sale.
Unite ora la farina, la frumina, carote, mandorle, in ultimo il lievito.
Cuocere 45/50 minuti a 180°. Sfornare e decorare con zucchero a velo.

Ricordo d’India

Francesca Beccaria Cecconi — Sun, 23 Oct 2011 13:42:16 +0000

Mondare e lavare la verdura. Grattugiare carote e zucchine. In una pentola antiaderente dorare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere il cumino, il curry e la paprika, poi cuocere a fuoco basso le verdure (coperte) per 10 minuti circa.
Nel frattempo cuocere e scolare la pasta al dente, e terminare la cottura nella pentola delle verdure. Servire caldo.

L’antipasto di Papà

Francesca Beccaria Cecconi — Sat, 22 Oct 2011 14:14:15 +0000

Lavare e mondare i peperoni poi tagliarli a tocchetti piccoli. In una pentola antiaderente capiente cuocere i peperoni con il tonno, le acciughe, la rubra, l’aceto e l’olio.
Aggiungere lo zucchero e la presa di sale. Dal raggiunto bollore, cuocere 5/7 minuti.
Invasare e sterilizzare per 10 minuti.

Strudel autunnale

Francesca Beccaria Cecconi — Wed, 21 Sep 2011 16:30:03 +0000

Stendete la sfoglia e copritela con la marmellata. Tagliate a fettine sottili la pera e distribuitela su tutta la superficie. Distribuite ora a filo il miele e la pasta di pistacchi. Per ultimi, i pinoli.
Chiudete la sfoglia arrotolandola su se stessa, dando la classica forma di “cornetto” tipica dello strudel. Decorate con il malto a filo e lo zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20/25 minuti. Servire con panna montata o gelato a crema.

Morbidosi alle nocciole

Francesca Beccaria Cecconi — Wed, 21 Sep 2011 13:16:19 +0000

Far sciogliere il burro a bagnomaria poi incorporarlo alla farina e alle nocciole precedentemente sbriciolate nel mixer.
Aggiungere i rossi d’uovo e la vanillina, lavorare l’impasto qualche minuto e comporre delle forme a piacere.
Cuocere a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Mentre i biscotti sono ancora caldi, spolverarli con lo zucchero a velo.