Ricette di Cucina italiana– cibook.it » LIVIA

Torta fragolosa

LIVIA — Mon, 07 May 2012 16:12:31 +0000

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e gonfie (io nella planetaria), setacciate la farina con la fecola e il lievito ed aggiungetela mescolando senza far smontare le uova. Aggiungete lo yogurt (che può essere a scelta al naturale o alle fragole) e la punta del coltello di vaniglia.
Dopo aver imburrato e infarinato la teglia a cerniera, versate l’impasto e sistemate le fragole, che avrete passato nello zucchero a velo, tutte intorno e al centro della torta. Infornate per 30-35 minuti a forno a 180° preriscaldato.
Fate raffreddare la torta e scodellatela su di un piatto; spalmate la superficie con della confettura di fragole (possibilimente senza i pezzi di frutta) e all’ultimo momento prima di servire date una leggera spolverata con lo zucchero a velo (darà un bel contrasto con il colore della confettura).
Servite la torta con una bella cucchiaiata di panna montata poco dolce.

Orata all’acqua pazza

LIVIA — Mon, 07 May 2012 16:08:31 +0000

Pulite e squamate l’orata e dopo averla asciugata adagiatela in un tegame capiente. Salate e pepate dentro e fuori il pesce, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, il prezzemolo (io l’ho tritato) e l’aglio spremuto.
Bagnate con l’acqua e il vino bianco e mettete sul fuoco coperto e lasciate cuocere per una ventina di minuti (fate la prova della pinna laterale, se tirandola viene via facilmente, il pesce è cotto).
Sfilettate il pesce eliminando pelle, testa e spine e servitelo con il brodo di cottura e accompagnate, se volete con patate lesse o cotte al vapore. Si può fare allo stesso modo anche il branzino.

Scaloppine di maiale ai funghi

LIVIA — Sat, 05 May 2012 09:35:29 +0000

Battete leggermente le fettine di carne e infarinatele. In un tegame mettete tre cucchiai di olio evo e fatele rosolare da tutte e due le parti, salate leggermente e spruzzate con poco vino bianco secco, fate sfumare e spegnete.
In un altro tegame mettete tre cucchiai di olio, i due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato; appena comincia a profumare eliminate l’aglio e mettete i funghi ancora surgelati, coprite e fate cuocere per 10-12 minuti, facendo attenzione che non si asciughino (se è il caso aggiungete un goccio di acqua).
Salate appena i funghi e dopo aver controllato la cottura aggiungete la panna, fate amalgamare bene e a questo punto mettete anche le scaloppine girandole almeno una volta. Dopo due minuti spegnete e servite.

Risotto primavera

LIVIA — Thu, 03 May 2012 14:26:28 +0000

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con due cucchiai di olio evo e due di acqua. Riducete a pezzetti piccoli la carota, la zucchina e il sedano e aggiungeteli allo scalogno insieme ai piselli. Fate stufare per 10-12 minuti coperto.
Aggiungere il riso e dopo due minuti aggiungete piano piano il brodo bollente e portate a cottura. A tre minuti da fine cottura aggiungete la panna, rimestate bene e spegnete.
Mettete il burro e dopo aver ben amalgamato servite con parmigiano. Non ho usato vino bianco per non coprire il sapore delicato dei piselli freschi.

Cubetti surgelati per soffritti golosi

LIVIA — Thu, 03 May 2012 09:01:25 +0000

Questa preparazione è comodissima in ogni momento dell’anno e per qualsiasi piatto di carne, pesce ma anche per minestre di verdure.
Pulite e tagliate a pezzi le carote, il sedano, la cipolla e sbucciate l’aglio. Eliminate la costa centrale alle foglie di alloro e a quelle di salvia. Le proporzioni possono essere variate a piacere, io per esempio abbondo con il rosmarino. Tritate tutto con il robot da cucina e raccogliete il trito ottenuto in una grande terrina in cui avrete posto un piattino rovesciato (per separare i liquidi di vegetazione).
Riempite dei contenitori per il ghiaccio premendo un poco il trito e surgelate fino a completo indurimento; staccate i cubetti e raccoglieteli velocemente in sacchetti con chiusura a zip e teneteli nel frezeer.
Al bisogno possono essere usati senza scongelamento per insaporire sughi, carni arrosto o in umido, pesci al forno ma anche per minestre di verdura. Sono veramente comodi e sempre a disposizione.

Cosce di pollo arrosto profumate

LIVIA — Thu, 03 May 2012 08:56:00 +0000

Eliminate la pelle ed il grasso dalle coscie di pollo. Dopo averle lavate ed asciugate mettetele in un tegame, con il fondo di ceramica, che avrete appena unto di olio ed aggiungete 3-4 cubetti di aromi surgelati. Fate rosolare a fuoco vivace e quando hanno preso un bel colore bagnate con metà del vino bianco e fate consumare (dopo aver abbassato la fiamma); salate, pepate e bagnate con il vino rimasto.
Fate consumare lasciando però un bel sughetto sul fondo.

Torta alle fragole

LIVIA — Tue, 01 May 2012 15:53:03 +0000

Preparate un Pan di Spagna e quando è freddo tagliatelo in 3 parti. Pulite le fragole (tenetene da parte qualcuna intera per la guarnizione) e tagliatele a pezzetti. Mettetele in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero e fatele cuocere fino a quando si disfano, scolatele e tenete da parte il succo che servirà per bagnare il pan di spagna; frullatele e passatele attraverso un setaccio (per eliminare i granellini) e tenetele da parte.
Portate ad ebollizione 100 gr. di acqua con 150 gr. di zucchero e quando si sarà sciolto versatelo a filo sui 4 tuorli sbattendo con le fruste per farli montare. Mettete il pentolino a bagno maria sempre sbattendo fino a quando inizia il bollore dopodichè togliete dal fuoco e continuate a sbattere con la frusta per agevolare il raffreddamento.
Montate la panna con due cucchiai di zucchero a velo ed un terzo cucchiaio aggiungetelo alla crema insieme ad un albume montato a neve ferma. Mischiate delicatamente la purea di fragole alla panna montata (deve essere freddissima). Adesso è il momento di montare la torta.
Prendete un disco di pan di spagna e aiutandovi con una pennellessa bagnatelo con il succo di fragola tenuto da parte, spalmate metà crema pasticciera e coprite con il secondo disco che preparerete allo stesso modo. Il terzo disco, una volta bagnato, andrà ricoperto con la panna rosa. Guarnite a piacere con ciuffetti di panna montata, le fragole intere e le foglie di menta, tenetela in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Sformato di asparagi con salsa al basilico e maggiorana

LIVIA — Tue, 01 May 2012 15:48:06 +0000

Spuntate, lavate e cuocete a vapore (per 8-10 min.) gli asparagi. Una volta raffreddati (tenete da parte una decina di punte) tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con 15 gr. di burro e con un pizzico di farina bianca, frullate il tutto.
Preparare una besciamella molto densa con 25 gr. di burro, 30 gr. di farina e il latte; regolate di sale, noce moscata e pepe. Passate la besciamella con gli asparagi frullati, il grana e 3 uova intere, al mixer. Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo da plumcake (oppure dei pirottini singoli) e riempitelo con il preparato agli asparagi, cuocete a bagno maria in forno già caldo a 175° per circa 35 minuti (fate la prova dello stecchino).
A parte fate tostare la farina rimasta con 10 gr. di burro e versate il brodo bollente a filo e mescolando continuamente; cuocete per alcuni minuti, aggiustate di sale, pepe e cuocete ancora per 2-3 minuti. Spostate dal fuoco e dopo aver tritato il basilico e la maggiorana, grossolanamente, aggiungeteli assieme alla panna ed il tuorlo d’uovo. Scodellate lo sformato in un piatto ed guarnitelo con le punte tenute da parte ed irrorato con la salsa.

Per consultare le altre ricette a base di asparagi consultate lo speciale ricette agli asparagi

Cestini di patate

LIVIA — Tue, 01 May 2012 15:00:20 +0000

Dopo aver pelato, lavato ed asciugato le patate riducietele a julienne molto sottili. Salate leggermente e profumate con il pepe, amalgamate con la farina e l’uovo leggermente sbattuto. Imburrate generosamente uno stampo per muffin e dividete il composto usando un cucchiaio; schiacciate bene sul fondo dello stampo cercando di alzare un poco i bordi per dare una forma simile ai cestini. Infornate a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a quando non sono ben coloriti. Sfornate e fate raffreddare.
Lavorate il formaggio spalmabile (io ho usato del tomino fresco) con poco olio evo, sale, pepe e il salmone affumicato frullato (tenete da parte una fettina per la guarnizione). Riempite un sac a poche con la musse di formaggio e riempite i cestini, mettete al centro un pezzetto di salmone ed un filino di erba cipollina.

Spaghetti al ragù di salsiccia

LIVIA — Thu, 19 Apr 2012 07:50:53 +0000

Preparate un trito con le verdure (un cucchiaio abbondante) e fatelo rosolare in un cucchiaio di olio e due di acqua. Spellate e sbriciolate la salciccia, mettetela in un tegame (antiaderente o rivestito di ceramica) e fatelo rosolare per circa 5 minuti; dopo averla ben scolata dal suo grasso aggiungetela al trito di verdure, bagnate con vino bianco e fate consumare.
Aggiungete la salsa di pomodoro, salate leggermente e fate cuocere coperto per un’oretta.
Cuocete gli spaghetti al dente e dopo averli scolati versateli direttamente nel ragù e fate saltare per un minuto.