Ricette di Cucina italiana– cibook.it » Sara

Frittata di asparagi

Sara — Wed, 16 May 2012 13:42:07 +0000

Per prima cosa lavate sotto l’acqua gli asparagi ed eliminatene la parte terminale che di solito si presenta come biancastra e legnosa. Mettete una pentola dai bordi alti con dentro acqua salata sul fuoco e quando inizierà a bollire immergete i vostri asparagi con la punta rivolta verso l’alto. Dopo circa 10-15 minuti gli asparagi saranno cotti, scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con il latte, del parmigiano grattugiato (le quantità decidetele voi in base ai vostri gusti) e un pizzico di sale. A questo punto unite gli asparagi al composto di uova e mescolate il tutto.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un goccio d’olio e qunado sarà caldo versate il composto appena preparato. Uniformatelo bene all’interno della padella, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Quando vedrete che la frittata inizia a solidificarsi, utilizzando un piatto o un coperchio più largo della padella, girate la frittata capovolgendo la padella sul piatto e trasferendo nuovamente all’interno la vostra frittata dal lato non ancora cotto. Questa è la parte più delicata del cucinare una frittata ma dopo qualche frittata rotta vedrete che vi verrà quasi automatico .
Terminate la cottura e servite in tavola calda ma è ottima anche tiepida.

Per consultare le altre ricette a base di asparagi consultate lo speciale ricette agli asparagi

Fagottini alla mozzarella

Sara — Sun, 13 May 2012 10:37:49 +0000

Tagliate la mozzarella a cubetti. Se avete il patè d’olive già pronto siete apposto altrimenti tagliate grossolanamente le olive private del nocciolo. Tagliate anche a striscioline i pomodori secchi sott’olio e adesso siete pronti per assemblare i fagottini.
Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato. In metà di essi mettete al centro un cucchiaino di patè d’olive (o le olive tagliate), una spolverata di pangrattato e qualche cubetto di mozzarella; nell’altra metà farcite con i pezzi di pomodori secchi, qualche cubetto di mozzarella e il pangrattato. Chiudete quindi i quadrati unendo a due a due gli angoli opposti avendo cura di sigillare bene i bordi (così il ripieno non uscirà durante la cottura) e fermate i fagottini con un giro di filo da cucina.
Trasferite i fagottini sulla placca da forno foderata con carta forno e fateli cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornate i fagottini, trasferiteli in un piatto da portata e servite in tavola ancora caldi.

Tiramisù alle fragole

Sara — Thu, 26 Apr 2012 20:37:54 +0000

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero e successivamente unite il mascarpone. Mescolate e amalgamate bene. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente al composto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Lavate e pulite 300 g di fragole e frullatele con il liquore, 2 cucchiai di zucchero e il succo dell’arancia.
Spezzettate i savoairdi, imbeveteli nel frullato di fragole e disponetene un primo strato sul fondo di quattro coppe di vetro. Ricopriteli con la crema al mascarpone, continuate con un altro strato di savoiardi (sempre inzuppati nel succo di fragole) e ultimate con la crema. Decorate con le fragole restanti tagliate a rondelle.
Conservate in frigo fino al momento di servire.

Crespelle agli asparagi

Sara — Tue, 24 Apr 2012 07:24:46 +0000

Iniziate preparando le crespelle amalgamando la farina con un pezzetto di burro, l’uovo sbattuto, il latte e un pizzico di sale. Lasciate riposare.
Nel frattempo lavate e cuocete gli asparagi in acqua salata all’interno di una pentola alta con le punte rivolta verso l’alto. Scolateli, tagliateli a dadini e saltateli in padella per qualche minuto con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Prendete una padella antiaderente con una noce di burro, mettetela sul fuoco e quando sarà ben calda rovesciate un mestolo di pastella della crespelle. Distribuite il composto in maniera uniforme nella padella, fatela cuocere un paio di minuti, giratela e fate cuocere altri due minuti; continuate così fino ad esaurire tutta la pastella (dovreste ricavere dall’impasto circa una dozzina di crespelle sottili).
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina mescolando bene. Aggiungete il latte caldo, mescolate, regolate di sale e noce moscata e cuocete a fiamma bassa per circa 7 minuti (tenendo sempre mescolato) fino ad ottenere una besciamella piuttosto compatta. Adesso unite gli asparagi a metà della besciamella e utilizzate il composto per farcire le crespelle. Arrotolatele e sistematele in una pirofila da forno. Coprite il tutto con la restante besciamella, spolverate con del parmigiano grattugiato e mettete in forno a 180° per una ventina di minuti.

Per consultare le altre ricette a base di asparagi consultate lo speciale ricette agli asparagi

Cupcakes ai mirtilli

Sara — Tue, 17 Apr 2012 13:59:55 +0000

In una ciotola versate le uova con lo zucchero e mescolate bene fino a che il composto risulta spumoso. Aggiungete i mirtilli tagliati a metà (i più piccoli potete lasciarli anche interi), il vasetto di yogurt, l’olio di semi e per ultimo la farina miscelata con il lievito, incorporandola poco alla volta fino a che non sarà completamente assorbita.
In uno stampo per cupcakes o muffin inserite i pirottini di carta e riempiteli con il composto fino a 3/4. Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo amalgamate bene il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero al velo e, dopo qualche minuto, aggiungete il philadelphia e la panna liquida. Mescolate bene e con energia fino a quando il vostro frosting raggiungerà una consistenza compatta e omogenea. Trasferite il frosting in una siringa per dolci e quando i cupcakes saranno cotti e ben freddi, guarniteli e decorateli a piacere con i mirtilli.

Pancakes di asparagi

Sara — Mon, 26 Mar 2012 20:53:41 +0000

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte bianca del gambo. Spellate leggermente la parte rimasta con un pelapatate e grattugiate gli asparagi così puliti con una grattugia a fori grossi. In una ciotola mescolate gli asparagi con il pecorino grattugiato e la farina. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il latte, unite sale, pepe e una volta pronto il composto incorporatelo agli asparagi. Lasciate riposare una attimo l’impasto e nel mentre dedicatevi alla preparazione della fonduta. Prendete un pentolino antiaderente e con fiamma molto bassa sciogliete il burro, il formaggio tagliato a cubetti e aggiungete poco alla volta il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ora preparate i pancake, in una padella antiaderente scaldate un filo di olio e cuocete l’impasto a piccole cucchiaiate un paio di minuti per lato. Servite i vostri pancake ben caldi accompagnati dalla fonduta.

Per consultare le altre ricette a base di asparagi consultate lo speciale ricette agli asparagi

Cubetti di frittata di riso

Sara — Mon, 26 Mar 2012 20:12:43 +0000

Portate il latte a bollore e fatevi cuocere il riso che dovrà essere al dente. Scolate il riso, trasferitelo in una ciotola e unite il burro, i tuorli d’uovo, il parmigiano e regolate di sale. A parte montate gli albumi a neve non troppo ferma e uniteli al composto di riso delicatamente.
Ungete con un pò di burro una teglia, versatevi il composto livellandone la superficie e mettete a cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti in modo che la superficie della frittata di riso risulti dorata e croccante.
Lasciate raffreddare la frittata, tagliatela a cubetti e serviteli con sopra dei pomodorini infilzati con uno stuzzicadente.

Red velvet cupcakes

Sara — Thu, 08 Mar 2012 21:00:31 +0000

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e unire successivamente l’uovo intero. Mescolare il cacao, il colorante rosso, la vaniglia e unire alla crema. Aggiungere il latticello (se non lo avete aggiungete al latte 15 g di limone e mescolate) e la farina unita al lievito alternandoli. In una ciotolina mescolare l’aceto con il bicarbonato e il sale e unire il tutto alla massa rossa mescolando bene.
Riempire i pirottini di carta per tre quarti della loro grandezza e cuocere in forna già caldo a 180° per 15/20 minuti facendo attenzione che non si brucino e rimangano morbidi all’interno.
Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare bene e con un coltello pareggiarli alla carta togliendo la cupolina formatasi in cottura (dalla quale poi ricaverete le briciole rosse per la decorazione).
Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l’aiuto di una sacca da pasticcere mettere questa crema sui pasticcini e decorare con le briciole rosse.

Apple pie

Sara — Wed, 07 Mar 2012 14:00:41 +0000

La ricetta di questa torta è un vero classico della cucina americana. Sbucciare e tagliare a cubetti di media grandezza le mele. Metterle in una ciotola con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Aggiungere la cannella, lo zucchero e mescolare.
Stendere un rotolo di pasta brisée con sotto la sua carta forno in uno stampo a cerniera rotondo, bucherellarla con una forchetta, sbriciolare sul fondo in maniera omogenea i biscotti secchi e versarvi sopra le mele. Livellare bene la superficie, cospargere con un paio di cucchiai di zucchero, aggiungere qualche fiocchetto di burro qua e là e ricoprire il tutto con il secondo rotolo di pasta brisée.
Saldare bene tra di loro i bordi e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servire tiepida se volete con l’aggiunta di un cucchiaio di crema inglese per dare un tocco di golosità in più!

Cupcakes cioccolato e caffè

Sara — Tue, 06 Mar 2012 08:00:31 +0000

Questa ricetta per fare dei cupcakes cioccolato e caffè, è più facile di quello che uno possa immaginare. Prendete le uova, il cucchiaio di latte, lo zucchero, la farina, il lievito, il cacao, la margarina e il cioccolato fondente fatto a pezzetti e mettete tutto dentro una ciotola; mescolate aiutandovi con uno sbattitore elettrico e amalgamate il tutto per alcuni minuti.
Prendete quindi i pirottini di carta e versateci dentro l’impasto e fate cuocere in forno già caldo a 180° per un quarto d’ora, controllando che si gonfino e non si brucino. Una volta cotti toglieteli dal forno e fateli raffreddare per alcuni minuti.
Nel frattempo preparate la glassa; mettete i pezzetti di cioccolato bianco e il caffè in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria, togliete dal fuoco e unite lo zucchero a velo. Mescolate bene e poi spargete la glassa sulla superficie dei cupcake.