Caponata

La ricetta è stata inserita da Alberto

Dosi per 6 persone

Ingredienti della ricetta:

1 kg di melanzane
400g di sedano
400g di pomodori da sughi maturi
100g di olive verdi snocciolate
1 cipolla, 50g di capperi
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero
olio extra vergine di oliva
basilico
sale
pepe

Preparazione:

60 minuti

Cottura:

30 minuti

Difficoltà:

Media
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Preparazione della ricetta

Lavare e tagliare a dadini le melanzane, riponetele poi in un colapasta cospargendole di sale abbondante. Ponete sopra le melanzane un piatto con un peso e lasciare spurgare per un’ora circa.
Nel frattempo, portate a ebollizione dell’acqua, nella quale metterete i pomodori a cuocere per un paio di minuti. In seguito i pomodori andranno passati sotto l’acqua fredda per poterli pelare agevolmente. Dopo averli pelati, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli a cuocere per una decina di minuti a fuoco medio in una padella dove precedentemente avevate scaldato dell’olio e fatto rosolare la cipolla.
Mentre i pomodori cuociono, lavate il sedano, togliete i filamenti e tagliatelo a tronchetti piccoli.
Trascorsi 10 minuti di cottura dei pomodori, unite il sedano, i capperi, le olive tagliate a rondelle, sale e pepe. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e unitelo al sugo mescolando bene.
Cuocere il tutto a fuoco dolce per un’altra decina di minuti in modo da addensare la salsa.
A questo punto sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. Quando saranno dorate, scolatele e asciugate l’olio in eccesso con carta da cucina.
Una volta pronte unitele alla salsa, mescolate e lasciate stufare per un paio di minuti a fuoco basso.
Servite a temperatura ambiente con basilico spezzettato.

Autore

Pela Patate

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Note
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