Scaldate il latte (più che tiepido ma non bollente) e utilizzatene un bicchiere per sciogliete il lievito. Nella planetaria mischiate la farina con l’olio, il rosmarino tritato e il latte con il lievito, un momento dopo sciogliete il sale nel resto del latte ed aggiungetelo. Lavorate la pasta (se potete con l’impastatrice altrimenti a mano) fino a renderla liscia e compatta.
Aggiungete a questo punto la pancetta a dadini, formate una palla con l’impasto, praticate una croce sulla superficie, ungete una coppa e mettete a lievitare la pasta nel forno scaldato (a 50° per 15-20 minuti e poi spento) coperta con un telo bagnato di acqua calda e ben strizzato.
Dopo circa un’ora stendete la pasta in una teglia ben oliata (magari aiutandosi con un mattarello) e praticate dei buchi con le dita su tutta la superificie. Cospargete con un pizzico di sale grosso e ancora qualche ago di rosmarino. In una tazza sbattete 3 cucchiai di olio con 3 cucchiai di acqua e con un pennello bagnate abbondantemente la focaccia (esagerate pure).
Portate il forno a 250°, infornate la focaccia ed abbassate la temperatura a 200-220° per una mezz’ora. Quando avrà preso un bel colore sfornatela, tagliatela a pezzi e gustatevela come antipasto, merenda o al posto del pane per accompagnare formaggi o insalate.