Insalata di pasta fredda alle melanzane

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Dosi per 4 persone

Ingredienti della ricetta:

320 g di pasta corta (tipo fusilli o farfalle)
2 melanzane rotonde
3 pomodori maturi e sodi
1 mozzarella
Origano qb
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine d'oliva
Sale qb

Preparazione:

15 minuti

Cottura:

20 minuti

Difficoltà:

Bassa
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Preparazione della ricetta

Lavate le melanzane, privatele della pelle, tagliatele a fette, salatele e lesciatele scolare per un’oretta affinchè espellano la loro acqua amarognola. Trascorso questo tempo, sciacquatele sotto l’acqua, asciugatele con carta da cucina e mettetele a grigliare sul gas da entrambi i lati fino a che non vi sembreranno cotte (se volete potete anche tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in olio ma dato il caldo ho preferito farle grigliare perchè risultano più leggere).
A questo punto mettete a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, tagliate a dadini i pomodori e la mozzarella. Scolate la pasta al dente, mettetela in una zuppiera, aggiungete un cucchiaio d’olio, mescolate e lasciatela raffreddare.
Quando la pasta sarà fredda unite le melanzane grigliate e tagliate a striscioline, i pomodori e la mozzarella, cospargete con origano, basilico tagliuzzato, un pizzico di sale e se necessario ancora un filo d’olio. Servite in tavola.

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Stagione:

Estate

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amo la cucina tipica italiana...ma come si fa a resistere alla salsa bbq americana?

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