Orecchiette con polpettine di pesce

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Dosi per 4 persone

Ingredienti della ricetta:

400 gr. orecchiette di grano duro secche
300 gr. di filetto di cernia
300 gr. di filetto di nasello
1 panino raffermo
½ bicchiere latte caldo
1 cipollotto (o 1 scalogno)
2 spicchi aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo piccolo
Sale e pepe q.b.
Farina bianca
Olio evo
Vino bianco
400 gr. pomodori maturi
1 cucchiaio di verdure da soffritto

Preparazione:

30 minuti

Cottura:

30 minuti

Difficoltà:

Media
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Preparazione della ricetta

Private i filetti di eventuali pelli, lische o spine e riduceteli a tocchetti. Tritate il pesce e mettetelo in una terrina. Bagnate la mollica del panino raffermo con il latte e dopo averla ben strizzata frullatela con ½ spicchio di aglio, il prezzemolo e la parte bianca del cipollotto (o lo scalogno). Salate, pepate ed aggiungete l’uovo.
Impastate bene e formate delle polpettine piccole che infarinerete e sistemerete sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellate di olio ed infornate per 10 minuti a 180° (forno preriscaldato). Aprite il forno e bagnate le polpettine con poco vino bianco, infornate di nuovo per altri 10 minuti e poi sfornate e fate raffreddare.
Sbollentate i pomodori e spellateli, privateli dei semi e riducete la polpa a pezzetti. Fate imbiondire 1 spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, eliminatelo ed aggiungete il soffritto. Fate insaporire per 5 minuti poi aggiungete la polpa di pomodoro, salate e se volete aggiungete un pezzetto di peperoncino.
Lasciate cuocere per 15 minuti con il coperchio, aggiungete poi le polpettine e intanto lessate le orecchiette. Scolatele al dente (non troppo) direttamente nel sugo con le polpettine, fate saltare per un paio di minuti e servite.

Autore

Guru

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Note
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