Paccheri di gragnano farciti (tartufo nero, carciofi e fegato grasso anatra)

La ricetta è stata inserita da Chef Fred

Dosi per 4 persone

Ingredienti della ricetta:

n° 12 paccheri di gragnano
lt 2 brodo bianco di pollo

Per la farcitura:
n° 4 carciofi
n° 1 limone
gr 100 di farina
gr 50 di tartufo nero
gr 100 di fegato grasso di anatra

Per la mornay:
gr 20 di burro dolce
gr 20 di farina
gr 200 di latte
cl 10 succo di tartufo
gr 150 di contè di montagna grattugiato
gr 100 di parmigiano grattugiato

Per la salsa supreme:
cl 25 brodo bianco di pollo
cl 20 di panna
succo di pollo tartufato
cl 20 succo di pollo
cl 2,5 di succo di tartufo
gr 40 scarti di tartufo

Preparazione:

45 minuti

Cottura:

1 ora

Difficoltà:

Alta
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Preparazione della ricetta

Questa ricetta è stata inserita dal blog “Uno Chef per Amico”, per la preparazione cliccare sul seguente link –> Paccheri di gragnano farciti (tartufo nero, carciofi e fegato grasso anatra)

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Biografia:
Sono uno cuoco francese, che per amore, oltre dieci anni fa, si è trasferito in Italia. Mi piace l'idea di riuscire a coniugare i pregi delle due cucine migliori al mondo!

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