Ravioli di asparagi con salsa all’uovo

La ricetta è stata inserita da I pranzi del Sabato

Dosi per 4 persone

Ingredienti della ricetta:

Per la pasta:
300 gr di semola di grano duro
2 uova intere
2 mezzi gusci d'acqua

Per il ripieno:
2 mazzetti di asparagi selvatici (circa 50 asparagi)
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di ricotta fresca di pecora
Sale q.b.
zucchero q.b.

Per il condimento:
4 tuorli d'uovo
180 gr di panna da cucina
50 gr di burro
Sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

2 ore

Cottura:

10 minuti

Difficoltà:

Media
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Preparazione della ricetta

Fai bollire il mazzetto d’asparagi, tenendolo legato, in acqua salata ed addolcita da un cucchiaino di zucchero per circa 15 o 20 minuti e comunque sino a quando le punte non saranno tenere. Scola gli asparagi e lasciali un po’ raffreddare …continua a leggere la ricetta del food-blogger

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Biografia:
La famiglia era grande, una ventina di persone, tutti i sabati insieme. Non si spaventava mamma a dovere cucinare per tante persone, si alzava presto. Dalle sette del mattino, a volte anche prima, dalla cucina si spandeva il profumo di cibi ben cucinati, preparati con buoni ingredienti ma sopratutto con tanto amore. Il menù variava tutte le settimane, mamma aveva tanta fantasia ed un'arsenale di ricette alcune ereditate da sua madre, alcune di tradizione locale, altre create o rielaborate da lei. Un patrimonio culturale che proverò a condividere, con le parole semplici e chiare che usava mamma per trasmettere a me tutto il suo sapere.

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