Risotto ai carciofi

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Dosi per 4 persone

Ingredienti della ricetta:

350 gr. riso carnaroli o arborio
3 carciofi
1 cucchiaio di soffritto tritato (scalogno, sedano, carota e gusti o in alternativa 1/2 cipolla o scalogno o porro)
Succo spremuto di 1 limone
1 litro circa di brodo vegetale (va bene anche il dado)
1 cucchiaio di parmigiano
1 filo d'olio
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
1 pezzetto di burro x mantecare

Preparazione:

Tempo necessario per la praparazione dei carciofi

Cottura:

18 minuti circa (a seconda della cottura del riso scelto)

Difficoltà:

Bassa
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Preparazione della ricetta

Preparare il brodo vegetale, meglio con le verdure fresche, ma va bene anche il dado. Pulire i carciofi e i gambi, se non si usano subito metterli a bagno in acqua e limone.
Per comodità io ho sempre il soffritto già tritato in freezer, metterne un cucchiaio in una pentola con l’olio, quando è bollente aggiungere i carciofi (precedentemente tagliati finemente) e cucinare per circa 10 minuti aggiungendo un mestolino di brodo. Togliere un parte di carciofi e passarli nel frullatore, se serve aggiungere un cucchiaio di brodo, per fare la crema.
Aggiungere il riso tostandolo un paio di minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino, cucinare per il tempo necessario aggiungendo il brodo.
Verso fine cottura mantecare il riso con la crema di carciofi, il parmigiano e una noce di burro. Far riposare 2 minuti e sevire caldo.
A piacere prezzemolo e parmigiano.

Vino consigliato:

vino rosso, dolcetto d'alba

Occasione:

Natale e Capodanno Pasqua Halloween Carnevale San Valentino Occasioni speciali

Adatta anche per:

Vegetariani

Stagione:

Autunno

Autore

Cuoco

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Note
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