Risotto con zucchine e scamorza affumicata

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Dosi per 4 persone

Ingredienti della ricetta:

320 gr. riso Arborio

1/2 bicchiere vino bianco
3 zucchine
20 gr. burro
1 scalogno
130 gr. scamorza affumicata
1 lt. brodo vegetale
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

10 minuti

Cottura:

15-18 minuti

Difficoltà:

Bassa
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Preparazione della ricetta

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, bagnatelo con il vino bianco e fatelo evaporare bene. Spuntate intanto le zucchine e tagliatele in quattro e poi a fettine non troppo sottili; aggiungetele al riso, girate bene e dopo 1 minuto cominciate ad aggiungere poco per volta il brodo caldo, fate cuocere per 15 minuti.
Grattugiate la scamorza affumicata ed aggiungetela al riso, aggiustate di sale e pepe, mantecate bene e spegnete lasciando riposare per 2 minuti. Servite il riso con una spolverata di parmigiano (facoltativo).

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