Arrotolato di maiale con funghi champignon

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Dosi per 6 persone

Ingredienti della ricetta:

800 gr. di polpa di maiale
2 fette di prosciutto cotto
2 sottilette cremose
4 fette di pancetta
Rosmarino, salvia
2 spicchi di aglio in camicia
Sale e pepe q.b.
700 gr. di funghi champignon
1 dado ai funghi
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

30 minuti

Cottura:

1 ora e 30 minuti

Difficoltà:

Media
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Preparazione della ricetta

Fatevi aprire, dal vostro macellaio, il pezzo di polpa per fare una rolata. Stendete sopra un tagliere le fette di pancetta (che non dovranno essere molto sottili ma appena spesse) e sopra la carne, insaporitela all’interno con un trito di rosmarino e salvia, un pizzico di sale e di pepe. Stendete a questo punto all’interno della carne, il prosciutto cotto e le sottilette. Arrotolate ben stretto il pezzo di carne insieme alla pancetta e legatelo con dello spago da cucina (fate attenzione a tenere il ripieno lontano dai bordi di almeno due dita per evitare che in cottura fuoriesca).
In un tegame dal fondo spesso ed appena unto adagiatevi la rolata con un rametto di rosmarino legato e l’aglio. Fatelo rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivace, bagnate con il vino bianco, coprite con il coperchio e continuate la cottura per un’ora a fuoco moderato (se si asciuga troppo aggiungete poca acqua calda).
Pulite e lavate i funghi champignon, tagliateli a fette spesse. Tenete da parte la carne e fatela raffreddare, eliminate rosmarino e aglio e versate nel sugo di cottura i funghi e dopo averli girati bagnateli con un poco di brodo di dado ai funghi, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti.
Eliminate lo spago dalla carne ed affettatela; sistematela sopra i funghi e coprite (fuoco dolce) fino a quando non si sarà riscaldata per bene e servite.

Autore

Guru

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Note
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