Insalata di polpo e farro

La ricetta è stata inserita da Grazia

Dosi per 4 persone

Ingredienti della ricetta:

300 g di farro
Un polpo da circa 1 kg
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
Olive taggiasche qb
20 pomodorini ciliegia
1 limone
Olio extra vergine d'oliva qb
Sale e pepe qb

Preparazione:

30 minuti + il tempo di raffreddamento

Cottura:

2 ore

Difficoltà:

Bassa
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Preparazione della ricetta

Ottimo piatto estivo e conviviale da proporre nelle serate estive durante le cene con amici. Si può servire sia come secondo ma va benissimo anche come piatto unico.
Riempite d’acqua una pentola capiente e aggiungete una carota sbucciata, il gambo di sedano, mezza cipolla e mezzo limone. Immergete il polpo (precedentemente lavato sotto l’acqua corrente) nella pentola e mettete a cuocere sul gas a fiamma media con coperchio chiuso per circa un’ora da quando inizia il bollore. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate il polpo a raffreddare nella sua acqua di cottura per evitare che si indurisca. Trascorsa un’oretta circa, quando l’acqua sarà fredda, scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti.
Nel frattempo lessate in acqua salata il farro precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente. Ci vorranno dai 30 ai 40 minuti di cottura comunque sulla confezione è indicato il tempo di cottura. Quando il farro sarà cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare. In una ciotolina preparate un’emulsione con olio extra vergine, sale, il succo di un limone e una macinata di pepe.
In una ciotola tagliate i pomodorini a metà, unite le olive taggiasche denocciolate, il farro e il polpo. Condite il tutto con l’emulsione precedentemente preparata, mescolate bene e servite in tavola.

Per scoprire altre ricette fresche e gustose consultate il nostro speciale ricette insalate estive

Stagione:

Primavera Estate

Autore

Cuoco

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Note
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